Какао-порошок алкализованный

О продукте
Алкализованный какао-порошок получают из какао-сырья с обработкой щёлочными агентами на одной из стадий производства.

Форма и структура
После прессования какао тёртого остаётся жмых, который измельчают до порошка; алкализация изменяет цвет, кислотность и вкусоароматический профиль.

Применение в производстве
Продукт используют в шоколадном молоке, мороженом, муссах, пудингах и питьевых какао-смесях. Он также подходит для выпечки, сухих смесей, начинок, покрытий, кремов и кондитерских масс.

Ключевые свойства
По сравнению с натуральным какао алкализованный порошок обычно имеет более тёмный цвет и менее выраженную кислотность. Обработка может улучшать диспергирование порошка в отдельных пищевых системах.