Глюконо-дельта-лактон E575

О продукте
Глюконо-дельта-лактон — циклический эфир глюконовой кислоты и пищевая добавка E575.

Форма и структура
Белый кристаллический порошок растворяется в воде и постепенно гидролизуется с образованием глюконовой кислоты.

Применение в производстве
E575 применяют для плавного подкисления сыров, тофу, мясных продуктов и других белковых систем. Ингредиент также используют в выпечке, маринадах и продуктах, где требуется регулирование pH или участие в разрыхлении.

Ключевые свойства
Постепенное образование кислоты отличает GDL от прямого внесения быстро действующего подкислителя. JECFA указывает для него функции регулятора кислотности, разрыхлителя и секвестранта.