Гиалуроновая кислота

О продукте
Гиалуроновая кислота — природный линейный полисахарид из повторяющихся звеньев глюкуроновой кислоты и N-ацетилглюкозамина.

Форма и структура
В пищевых системах свойства ингредиента связаны с его способностью взаимодействовать с водой и формировать вязкоупругие растворы.

Применение в производстве
Гиалуроновую кислоту исследуют и применяют как компонент функциональных пищевых продуктов и пищевых добавок для приёма внутрь. К направлениям пищевого использования относятся системы доставки ингредиентов, улучшение текстуры, пищевые покрытия и плёнки.

Ключевые свойства
Материал проявляет влагоудерживающие, вязкоупругие и плёнкообразующие свойства. Конкретное поведение зависит от молекулярной массы, концентрации и состава пищевой системы.