Метилцеллюлоза E461

О продукте
Метилцеллюлоза E461 — эфир целлюлозы и пищевая добавка E461 с обратимым термогелеобразованием.

Форма и структура
Метилцеллюлоза E461 гидратируется в холодной воде, а при нагревании образует более плотную структуру.

Применение в производстве
В пищевом производстве ингредиент «Метилцеллюлоза E461» используют в растительных аналогах мяса и формованных полуфабрикатах. Основные направления для позиции «Метилцеллюлоза E461» — в выпечке, соусах, начинках и продуктах с заданной термостабильностью.

Ключевые свойства
В рецептуре ингредиент связывает воду и уплотняет продукт во время нагрева. после охлаждения сформированная термогелевая структура частично ослабевает.