Углеаммонийная соль E503

О продукте
Углеаммонийная соль E503 — смесь или товарное наименование аммонийных карбонатов E503, применяемых как химические разрыхлители.

Форма и структура
Углеаммонийная соль E503 сухие соли при нагревании выделяют газообразные продукты и не рассчитаны на сохранение в готовой структуре.

Применение в производстве
В пищевом производстве ингредиент «Углеаммонийная соль E503» используют в сухом печенье, крекерах и тонких хрустящих изделиях. Основные направления для позиции «Углеаммонийная соль E503» — в вафлях и выпечке с низкой остаточной влажностью.

Ключевые свойства
В рецептуре ингредиент обеспечивает быстрое разрыхление и открытую пористость. для высоких и влажных изделий требуется учитывать риск остаточного аммиачного запаха.