Альгинат натрия E401

О продукте
Альгинат натрия — натриевая соль альгиновой кислоты, получаемой из бурых водорослей, и пищевая добавка E401.

Форма и структура
Порошкообразный гидроколлоид вводят в водную фазу, где он гидратируется и влияет на вязкость системы.

Применение в производстве
Альгинат натрия используют для загущения и стабилизации соусов, начинок, напитков и молочных продуктов. Он также применяется в гелевых пищевых структурах, восстановленных продуктах и формованных изделиях.

Ключевые свойства
E401 выполняет функции загустителя, стабилизатора, гелеобразователя и эмульгатора. Гелеобразование альгината связано с составом среды и присутствием подходящих ионов.