Инулин

О продукте
Инулин — растворимое пищевое волокно фруктанового типа, состоящее преимущественно из цепочек фруктозы.

Форма и структура
Обычно ингредиент представляет собой сухой порошок с нейтральным или слабосладким вкусом, который диспергируют в пищевой основе.

Применение в производстве
Инулин добавляют в йогурты, молочные напитки, мороженое и другие молочные продукты. Он применяется в хлебе, выпечке, напитках и рецептурах, где пищевое волокно участвует в формировании текстуры или замене части жира и сахара.

Ключевые свойства
Ингредиент повышает содержание пищевых волокон и может влиять на плотность и кремовость продукта. Технологический эффект зависит от длины цепи, концентрации и состава конкретной рецептуры.