О продукте
Карбоксиметилцеллюлоза, или КМЦ, — пищевая добавка E466, получаемая на основе целлюлозы.
Растворимость
Пищевая КМЦ растворяется в воде и используется для регулирования вязкости пищевых систем.
Применение в производстве
Ингредиент применяют в мороженом, соусах, глазурях и готовых блюдах. Его используют в рецептурах, где нужна однородная консистенция.
Ключевые свойства
КМЦ выполняет функции загустителя и стабилизатора. Результат зависит от типа ингредиента и состава рецептуры.