Альгинат натрия E401

Альгинат натрия E401 — пищевой гидроколлоид на основе альгинатов бурых водорослей. Применяется для загущения и стабилизации соусов, начинок и молочных продуктов.

О продукте
Альгинат натрия — пищевая добавка E401, относящаяся к альгинатам. Их получают из бурых водорослей и применяют для регулирования структуры пищевых продуктов.

Форма и структура
Альгинаты взаимодействуют с водой и способны влиять на консистенцию пищевой системы. Свойства альгината натрия зависят от состава среды, в том числе от её кислотности.

Применение в производстве
Альгинаты применяют для загущения соусов и начинок, а также в молочных продуктах и некоторых напитках.

Ключевые свойства
E401 выполняет функции загустителя и стабилизатора. В присутствии солей кальция альгинаты способны образовывать гели; их свойства зависят от условий рецептуры.

AA0013