Какао-порошок алкализованный
Алкализованный какао-порошок — какао-ингредиент с обработанной кислотностью для выпечки и молочных продуктов. Алкализация влияет на цвет и вкусовой профиль продукта.
О продукте
Алкализованный какао-порошок — какао-ингредиент, при производстве которого используют обработку щелочным раствором.
Алкализация
Алкализация снижает естественную кислотность какао. Обработка влияет на свойства порошка, в том числе на цвет и вкусовой профиль.
Применение в производстве
Какао-порошок используют в выпечке и молочных продуктах.
Ключевые свойства
Алкализованное какао отличается от натурального уровнем кислотности. Это различие важно учитывать в выпечке при подборе разрыхляющей системы.