Пирофосфат натрия SAPP 40 E450(i)
SAPP 40 E450(i) — кислый пирофосфат натрия для разрыхляющих систем и смесей для выпечки.
О продукте
SAPP 40 — разновидность кислого пирофосфата натрия, применяемая в пекарских рецептурах.
Принцип действия
SAPP используют как кислотный компонент вместе с пищевой содой. Разновидности SAPP отличаются скоростью реакции.
Применение в производстве
SAPP 40 применяют в смесях для кексов и пончиков.
Ключевые свойства
В разрыхляющей системе SAPP участвует в образовании газа. Режим реакции учитывают при разработке технологии теста.