О продукте
Углеаммонийная соль относится к карбонатам аммония, используемым в качестве разрыхляющих компонентов.
Действие
При нагревании аммонийные разрыхлители выделяют газообразные продукты, способствующие подъёму теста.
Применение в производстве
Такие ингредиенты применяют в печенье, крекерах и других изделиях с небольшой влажностью.
Ключевые свойства
При выборе разрыхлителя учитывают состав и толщину изделия, поскольку остаточный запах может зависеть от технологии выпечки.