Глюконо-дельта-лактон E575

Глюконо-дельта-лактон E575 — регулятор кислотности для постепенного подкисления. Используется в сырах, тофу, мясных продуктах и хлебобулочных изделиях.

О продукте
Глюконо-дельта-лактон, или GDL, — пищевая добавка E575, которую применяют для регулирования кислотности.

Как работает
В воде глюконо-дельта-лактон постепенно превращается в глюконовую кислоту. Поэтому кислотность среды изменяется не мгновенно, а в ходе процесса.

Применение в производстве
GDL используют при изготовлении сыров и тофу, а также в мясных продуктах и выпечке. Он подходит для рецептур, где требуется управляемое подкисление.

Ключевые свойства
Постепенное образование кислоты отличает GDL от подкислителей, которые вносят кислоту непосредственно. Скорость изменения среды учитывают при разработке технологии.

AA0104