Гуаровая камедь
Характеристики:- Химическое название: Галактоманнан, гуаровая камедь
- Международное название: Guar Gum
- CAS: 9000-30-0
- E-код: E412
- Форма: Белый или светло-жёлтый порошок
- Растворимость: Быстро растворяется в холодной воде
- Происхождение: Из семян растения Cyamopsis tetragonoloba (Индия, Пакистан)
Описание:Гуаровая камедь — растительный полисахарид, широко применяемый в пищевой промышленности как загуститель, стабилизатор и влагоудерживающий агент. Отличается высокой вязкостью даже при низких концентрациях и нейтральным вкусом, что делает её универсальной для использования в самых разных категориях продуктов — от колбас до мороженого.
Применение:- Мясопереработка: повышает влагосвязывание, предотвращает усушку, улучшает консистенцию
- Соусы и заправки: стабилизирует эмульсии, предотвращает расслаивание
- Молочные продукты и мороженое: регулирует вязкость, предотвращает образование кристаллов льда
- Выпечка: сохраняет свежесть и влажность изделий
- Безглютеновая продукция: компенсирует структуру, укрепляет тесто
Показатели качества:- Вязкость (1% раствор): ≥ 3500 мПа·с
- Потеря при сушке: ≤ 12%
- Зола: ≤ 1,5%
- Белок: ≤ 7%
- pH (1% раствор): 6.0–7.5
- Содержание тяжёлых металлов: ≤ 10 ppm
- Микробиология: КМАФАнМ ≤ 5000 КОЕ/г
Условия хранения и фасовка:- Срок хранения: до 24 месяцев
- Температура: не выше 25 °C, влажность ≤ 65%
Фасовка:— Бумажные мешки по 25 кг с полиэтиленовым вкладышем
— Возможна фасовка в биг-бэги
Производство: Индия, Пакистан (E412, FCC, ISO)